PRIMI PIATTI

Risotto uova e asparagi (per quattro persone):
200 g di asparagi verdi freschi, 1,5 litri di brodo vegetale, 50 g di burro, 400 g di riso ribe, 1 cipolla tritata, 1 confezione di panna liquida (125ml), 20 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata, 1 grattata di zenzero fresco, ½ bicchiere di vino bianco

Preparare il brodo vegetale, aggiungervi gli asparagi e cuocerli per 5 minuti. Mentre il brodo cuoce a fuoco moderato, scolare gli asparagi e tagliarli a piccoli pezzi. In una casseruola scaldare il burro con la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, tostare dolcemente il riso e irrorarlo con il ½ bicchiere di vino, fino a completa evaporazione. Aggiungere il brodo lentamente e mescolare. Quando il riso risulta denso e cremoso, aggiungere gli asparagi, le due uova sbattute e il parmigiano, mescolando. Qualche minuto prima di terminare la cottura, grattare lo zenzero e versare la panna, continuando a mescolare.

 

Spaghetti alle cozze in salsa gialla (per quattro persone):
400 g di spaghetti, 1 kg di cozze, 1 bustina di zafferano, prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Dopo aver pulito e lavato le cozze, metterle in una padella larga con l'olio, l'aglio tagliato finemente e il prezzemolo. Cuocere a fuoco medio, in modo che si aprano e si insaporiscano. A fine cottura, unire il sale, il pepe e lo zafferano sciolto in poca acqua calda.

Versare gli spaghetti cotti al dente e saltare il tutto a fuoco medio per alcuni minuti.

 

Fusilli al pesto di rucola (per quattro persone):
320 g di fusilli, 1 mazzetto di rucola, 1 cucchiaio di pinoli, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale

Mettere a bollire abbondante acqua per i fusilli e, nel frattempo, pulire e lavare la rucola. Asciugarla bene e porla in un frullatore con i pinoli, il parmigiano, l'olio e lo spicchio d'aglio. Frullare il tutto, fino a ottenere una salsa omogenea. Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto alla rucola.

SECONDI PIATTI

Seppie in insalata (per quattro persone):
500 g di seppie pulite, 2 patate grandi, 2 uova, 1 scatola di mais, il succo di 1 limone, sale, cannella e pepe rosa, olio extravergine di oliva

Cuocere le seppie per 10/15 minuti in una pentola di media grandezza con acqua, un chiodo di garofano, un cucchiaino di sale grosso. Nel frattempo bollire separatamente le patate e le due uova, poi tagliarle a pezzi. Preparare una salsa con il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, un pizzico di cannella e di pepe rosa. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con la salsa ottenuta.

 

Coniglio con salsa di carciofi (per quattro persone):
1 kg di coniglio pulito e tagliato a pezzi, 3 carciofi, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva

Mettere in una ciotola il coniglio con lo spicchio di aglio, il rosmarino, il bicchiere di vino e un filo di olio extravergine di oliva. Far riposare coperto e in frigo per una notte.

Una volta sgocciolato, far cuocere per circa 10 minuti senza unire alcun condimento. Eliminare il liquido che nel frattempo avrà rilasciato e continuare a cuocerlo per altri 5 minuti a fiamma viva. In una casseruola, mettere due spicchi di aglio e tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Far appena soffriggere e unire il coniglio, bagnarlo con il bicchiere di vino bianco e far evaporare. Unire un trito di rosmarino, salvia e prezzemolo e regolare di sale e pepe. Coprire la casseruola e far cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti.

Nel frattempo, cuocere a vapore i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchi grandi. Una volta cotti, tritarli al mixer con un pizzico di mentuccia, olio di oliva e sale.

Mettere il coniglio in un piatto da portata, irrorarlo con il sugo di cottura e la crema di carciofi.

 

Insalata primavera (per quattro persone):
4 gambi di carciofi, 3 carote, 1 gambo di sedano, zenzero fresco, olio extravergine di oliva, sale, 1 limone

Pulire i gambi di carciofo e tagliarli a julienne . Metterli a bagno in acqua e limone per circa 20 minuti. Pulire e tagliare finemente il gambo di sedano, le carote e unire il tutto ai gambi di carciofo precedentemente scolati. Condire con olio d'oliva, una presa di sale, il succo di un limone e un pezzetto di radice di zenzero grattugiata.